Necesitaréis una buena dosis de querer disfrutar, si puede ser en compañía, mientras descubrís nuevos sabores y texturas. ¡Y un delantal!

Para empezar, os presento los endulzantes naturales: me refiero a la fruta seca, pasas, dátiles y orejones, geniales para preparar compotas, mermeladas y brownies de cacao o algarroba.
También las melazas de cereales o verduras, incluso zumos de fruta concentrados para preparar postres tipo mousse.

Damos valor a las cargas glucemicas bajas, la presencia de fibra y las enzimas naturales y una baja o nula manipulación industrial.

También nos interesa familiarizarnos con los espesantes como el kuzu, el agar agar o la xia, que además de ofrecernos la textura cremosa que tanto nos apetece, nos aportan efectos medicinales tan necesarios para la salud del intestino.

Cocinamos los frutos secos para complementar los postres con texturas cremosas como quesos veganos o en granolas crujientes que hacen las delícias de todos mientras nos nutrimos con aceites de calidad.

Y también, ¿Porqué no? Un poco de cereal en harina o copos, a poder ser integral o sin gluten.

Receta de Mousse de Algarroba

Quería acabar este post con alguna receta y he decidido compartiros esta que me encanta!

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de crema de algarroba y avellanas, 2 cucharadas de kuzu, 2 tazas de leche de arroz.

Elaboración:

1. Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien.
2. Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadir a la leche de arroz y algarroba. Remover constantemente hasta que espese,
3. Dejar enfriar.

Opcional servir con unas avellanas picadas por encima tipo granola.

¡Queremos dulzura en nuestras vidas! ¿Cómo endulzas la tuya?

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En esta afirmación coincidimos los terapeutas emocionales,  la medicina china y los profesionales de la ayuda en general. El dulce tranquiliza, produce placer y nutre energéticamente el bazo y el páncreas.

Nuestro cuerpo busca el sabor dulce.

Aunque nos parezca extraño, el consumo de azúcar refinado tal y como lo entendemos hoy en día es relativamente reciente. Su presencia en bebidas y conservas, el aumento de la bollería industrial y la costumbre de ofrecer dulces de forma masiva tiene solamente unas pocas décadas.

La ciencia de la alimentación es también relativamente reciente. Descubrimientos realizados muestran que el azúcar está involucrado en procesos fisiológicos poco deseables como la tendencia a la obesidad, la desmineralización, el debilitamiento del sistema immunitario, la resistencia a la insulina…En el año 2015, la OMS propuso un Nuevo Código Europeo para prevenir los procesos cancerígenos en el que proponía aumentar la ingesta de fruta, legumbres, cereales y verduras. También recomendaba evitar las bebidas azucaradas y la carne procesada, limitar la carne roja y los alimentos de alto contenido calórico.

Claramente, la solución no es utilizar edulcorantes sintéticos como la sacarina o el aspartamo si queremos avanzar hacia una una dieta hipotóxica. Entonces, ¿qué hacemos para satisfacer nuestra legítima necesidad de dulce?

Frutas y verduras son una fuente inestimable de dulzor y podemos aumentar esta sensación deseada aprendiendo a cocinarlas adecuadamente. Existe amplio abanico de sabores sutiles por descubrir cuando dejamos de emmascararlos con el azúcar.

La mejor manera de disponer de la cantidad adecuada de sabor dulce para satisfacernos es una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal. Masticarlos adecuadamente nos ayuda a extraer su sabor dulce y natural gracias a la enzima ptialina presente en la saliva. Los carbohidratos complejos presentes en el grano, las legumbres y las verduras se vuelven más dulces cuanto más los masticamos.

El deseo de dulce irá disminuyendo y los alimentos simples y equilibrados serán suficientes para satisfacernos.

De forma paralela al descubrimiento de los efectos nocivos de grandes cantidades de azúcar para la salud, han emergido un gran variedad de endulzantes naturales que pueden adaptarse a nuestras necesidades. Ponemos en valor las cargas glucémicas bajas, la presencia de fibra y enzimas naturales y una baja o nula manipulación industrial.

Podemos empezar por las frutas secas: dátiles, orejones y pasas que aportan dulzor de calidad. También la estevia, que en su hoja guarda un amplio abanico de propiedades medicinales gracias a la presencia de esteviósido.

En nuestras preparaciones de postres y meriendas, las melazas de cereales o de verduras tienen un espacio privilegiado, junto a los azúcares como el de coco que aportan cargas glucémicas más razonables.

¿Y tú? ¿Como endulzas tu vida?

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