Gracias a las semillas de chia (salvia hispanica) este postre o desayuno es rico en grasas y proteínas de la mejor calidad. Fuente óptima de ácidos grasos omega-3, alcalinizante (rico en manganeso, fósforo y calcio), muy antioxidante y rico en fibra. No sólo no lleva azúcar añadido sino que la chia contribuye a estabilizar el azúcar en sangre.

Para que la xia se asimile de manera óptima es necesario hidratar las semillas tal como describimos.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 taza de leche de coco
• un puñado de fresas y arándanos frescos

Preparación:

• Poner las semillas de chia en remojo con 1 taza de leche de coco, remover bien y dejarlas como mínimo 4 horas en la nevera para que se activen, se desprendan los mucílagos y se optimice su asimilación.
• Cortar las fresas y los arándanos y mezclarlos con la chia hidratada.

Aprenderemos muchas más recetas como esta, así como las bases de la cocina saludable y energética, en nuestros Talleres de Cocina Natural y Saludable (3h) y en la Formación de Cocina Natural y Energética (48h). 

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Necesitaréis una buena dosis de querer disfrutar, si puede ser en compañía, mientras descubrís nuevos sabores y texturas. ¡Y un delantal!

Para empezar, os presento los endulzantes naturales: me refiero a la fruta seca, pasas, dátiles y orejones, geniales para preparar compotas, mermeladas y brownies de cacao o algarroba.
También las melazas de cereales o verduras, incluso zumos de fruta concentrados para preparar postres tipo mousse.

Damos valor a las cargas glucemicas bajas, la presencia de fibra y las enzimas naturales y una baja o nula manipulación industrial.

También nos interesa familiarizarnos con los espesantes como el kuzu, el agar agar o la xia, que además de ofrecernos la textura cremosa que tanto nos apetece, nos aportan efectos medicinales tan necesarios para la salud del intestino.

Cocinamos los frutos secos para complementar los postres con texturas cremosas como quesos veganos o en granolas crujientes que hacen las delícias de todos mientras nos nutrimos con aceites de calidad.

Y también, ¿Porqué no? Un poco de cereal en harina o copos, a poder ser integral o sin gluten.

Receta de Mousse de Algarroba

Quería acabar este post con alguna receta y he decidido compartiros esta que me encanta!

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de crema de algarroba y avellanas, 2 cucharadas de kuzu, 2 tazas de leche de arroz.

Elaboración:

1. Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien.
2. Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadir a la leche de arroz y algarroba. Remover constantemente hasta que espese,
3. Dejar enfriar.

Opcional servir con unas avellanas picadas por encima tipo granola.

¡Queremos dulzura en nuestras vidas! ¿Cómo endulzas la tuya?

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VER LOS PRÓXIMOS TALLERES DE COCINA NATURAL I SALUDABLE

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Para los que pedís una receta de helado saludable, comparto esta, también de hielo, hecha con cerezas acabadas de recolectar del cerezo del huerto. Me he inspirado en una receta del blog www.quecuinoavui.com a quien agradezco la iniciativa.

Si preferimos texturas más cremosas os animo a experimentar con natas vegetales para montar (avena o soja), platano, aguacate o cremas de frutos secos. También me gusta el kuzu, utilizado en esta receta, que compensa energéticamente el exceso de frío en el cuerpo mientras nos beneficiamos de sus cualidades como alimento-medicamento para el intestino.

Necesitaréis cuatro moldes para helados, zumo de manzana sin azúcar, un puñado de cerezas (unas 30) y un poco de kuzu.

• Disolver una cucharada rasa de kuzu en tres cucharadas de agua. Reservar.
• Cortar 10 cerezas a trocitos muy pequeños y añadir un poco menos de cuatro parte de zumo de manzana. Cocer a fuego lento 5-7 minutos.
• Añadir el kuzu disuelto y dejar hervir un minuto más.
• Cortar el resto de las cerezas a trozos más grandes y añadirlas a la mezcla. Dejar reposar 5 minutos.
• Llenar los moldes con una cuchara empezando por los trozos de cereza y acabando con el zumo. Tener en cuenta que al helarse el volumen augmentará!

Feliz verano y buen provecho!

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Ingredientes

2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picados, 2 zanahorias ralladas finas y escurridas, 2 cucharadas de tahini, 65g de pan rallado, media cucharada de postre de comino en polvo, 1 cucharada de hierbas aromáticas, aceite de oliva, tamari, semillas de sésamo tostadas y pasadas por el suribashi.

Elaboración

• Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré con el tahini y el tamari. Añadir la zanahoria rallada, el perejil o el cilantro picado, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
• Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo. Dejar enfriar.
• Coger un poco de la pasta de garbanzo, formar una croqueta y rebozar con las semillas de sésamo.
• Servir y buen provecho!
  

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