Autora

Rosa Montells

Terapeuta Gestalt con quince años de experiencia, miembro de la Asociación Española de Terapia Gestalt (AETG). Instructora de Movimiento Consciente Rio Abierto. Profesora de Cocina Natural y Energética. Licenciada en farmacia.

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Autora

Rosa Montells

Terapeuta Gestalt con quince años de experiencia, miembro de la Asociación Española de Terapia Gestalt (AETG). Instructora de Movimiento Consciente Rio Abierto. Profesora de Cocina Natural y Energética. Licenciada en Farmacia.

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Autora

Rosa Montells

Terapeuta Gestalt con quince años de experiencia, miembro de la Asociación Española de Terapia Gestalt (AETG). Instructora de Movimiento Consciente Río Abierto. Profesora de Cocina Natural y Energética. Licenciada en Farmacia.

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Nos gusta esta combinación de remolacha y zanahoria. En verano aún es fácil encontrarlas en los agricultores de proximidad. Éstas raíces son potentes antioxidantes y combinadas suponen un buen aporte de minerales como el yodo, el hierro, el potasio y el silicio. El caroteno o provitamina A soporta bien las cocciones.

Esta receta es alcalinizante, digestiva, anticancerígena y vermífuga. El ajo ayuda a refrescar. ¡Servir fría!

Ingredientes:

6 cebollas en medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas finas, 1-2 remolachas cortadas en cuadraditos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cucharadas de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de zumo concentrado de manzana, perejil crudo.

Preparación:

Saltar las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa 10-12 minutos.

Añadir las zanahorias, la remolacha, el laurel, una pizca de sal marina, y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Retirar el laurel y hacer puré, añadir el ajo crudo, el vinagre de manzana y el concentrado de manzana al gusto.

Rectificar el agua si fuera necesario, dejar enfriar y servir con perejil

¡Buen provecho!

Aprenderemos muchas más recetas como esta en la Formación Anual de Cocina Natural y Energética! 

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Ingredientes:

200 g de bacalao fresco o desalado; 1 taza de mijo cocido (dos tazas y media de agua); dos tiras de pimiento rojo asado, pelado y troceado pequeño; pimienta negra; una cebolla mediana picada fina; una cucharada sopera de Hatcho miso; laurel; perejil picado fino; harina de arroz y aceite de girasol de primera prensada.

Preparación:

1. Cocer el mijo con la proporción de agua indicada a fuego lento durante unos 25 minutos.

2. Cocer el bacalao al vapor durante 3 minutos con una hoja de laurel y una pizca de sal.

3. Sofreír la cebolla y añadir el pimiento y el bacalao hasta que dejen el agua.

4. Batir el mijo con el Hatcho miso hasta hacerlo puré. Añadir la cebolla con el bacalao, el pimiento, la pimienta negra y el perejil. Mezclar bien con el mijo hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar hasta que coja la textura adecuada.

5. Formar croquetas con las manos y pasarlas por harina de arroz. Calentar una sartén con un poco de aceite de girasol y freírlas hasta que queden doradas por ambos lados.

6. Secar el exceso de aceite con un papel absorbente y servir con un toque ácido o picante (chucrut, rábanos, o nabos rallados)

¡Buen provecho!

Receta adaptada de Montse Bradford con ingredientes sin gluten. Receta compartida por Biospirit.

Aprenderemos muchas más recetas como esta en el Taller ABC de la Cocina Natural y Saludable del sábado 9 de febrero de 2019!

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Ingredientes:

6 orejones eco, 2 cucharadas de queso vegano, algunas avellanes tostadas.
Para el queso: 1/2 taza de almendras crudas remojadas toda la noche, 1/2 taza de d’anacardos crudos sin sal remojados tota la noche, 1/2 cucharada pequeña de sal marina, el zumo de un limón grande.

Preparación:

1. Abrir los orejones lateralmente.
2. Escurrir las almendras y los anacardos, añadir los ingredientes t batirlos juntos. Rectificar con un poco de sal o limón y dejar enfriar en la nevera.
3. Llenar los orejones con un poco de queso vegano y decorar con una avellana.

Buen provecho!

Receta compartida por Biospirit.

Aprenderemos muchas más recetas como ésta, así como las bases de la cocina saludable y energética en la Formación Anual y durante el Curso Intensivo de Diciembre.

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Ingredientes:

6 cebollitas enteras; 4 zanahorias; 1 boniato grande y 1 rodaja de calabaza, todo cortado a pedazos grandes; 1 tira de alga wakame troceada y dejada en remojo diez minutos con cuatro cucharadas de agua; ½ granada desgranada.
Para el aliño: 1 cucharada pequeña de mugi miso, 1 cucharada de melaza de arroz, 1 cucharada de zumo de jengibre fresco, todo bien diluido en dos cucharadas de agua caliente.

Preparación:

1. Añadir un chorrito de aceite de oliva a una cazuela de fondo grueso.
2. Pasar las cebollitas tres minutos con una pizca de sal a fuego medio.
3. Añadir el resto de las verduras y rehogar tres minutos más.
4. Bajar el fuego al mínimo, añadir el alga remojada junto con el agua de remojo, tapar y cocinar 40-45 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
5. Añadir el aliño, remover y apagar el fuego.
6. Añadir la granada.

¡Buen provecho!

Receta compartida por Biospirit.

Aprenderemos muchas más recetas como ésta, así como las bases de la cocina saludable y energética en la Formación Anual y durante el Curso Intensivo de Diciembre.

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Ingredientes:

6 peras medianas, piel de un limón, sal, una cucharada sopera de agar-agar, una cucharada sopera de kuzu, una cucharada sopera de puntas de cacao (cacao nibs), 6 cucharadas soperas de copos de avena finos integrales, un trozo pequeño de canela en rama, melaza de arroz.

Preparación:

1. Tostar ligeramente en una sartén los copos de avena con una cucharada de puntas de cacao. Añadir una cucharada de melaza de arroz. Remover a fuego lento hasta que se homogeneice.

2. Colocar la mezcla en un molde ligeramente untado con aceite, en una capa fina. Apretar bien con las manos húmedas para formar la base de la tarta.

3. Pelar las peras y cortarlas a trozos medianos. Ponerlas en una cazuela de fondo grueso con tres cucharadas de agua, una pizca de sal, la piel de un limón, un trocito de canela en rama y una o dos cucharadas de melaza de arroz, al gusto.

4. Cocer a fuego medio-bajo con tapa.

5. Diez minutos antes de acabar la cocción, añadir una cucharada sopera de agar-agar y remover.

6. Unos cinco minutos más tarde, disolver una cucharada sopera de kuzu en un poco de agua fría, añadir a la cazuela y remover. Esperar a que vuelva a hervir y dejar dos minutos más.

7. Retirar la canela en rama y la piel de limón.

8. Verter la pera cocida en el molde encima de la base de avena. Dejar enfriar y servir.

¡Buen provecho!

Receta compartida por Biospirit.

Aprenderemos muchas más recetas como esta, así como las bases de la cocina saludable y energética en nuestra Formación Anual y en el Intensivo de Diciembre.

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Gracias a las semillas de chia (salvia hispanica) este postre o desayuno es rico en grasas y proteínas de la mejor calidad. Fuente óptima de ácidos grasos omega-3, alcalinizante (rico en manganeso, fósforo y calcio), muy antioxidante y rico en fibra. No sólo no lleva azúcar añadido sino que la chia contribuye a estabilizar el azúcar en sangre.

Para que la xia se asimile de manera óptima es necesario hidratar las semillas tal como describimos.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 3 cucharadas de semillas de chia
• 1 taza de leche de coco
• un puñado de fresas y arándanos frescos

Preparación:

• Poner las semillas de chia en remojo con 1 taza de leche de coco, remover bien y dejarlas como mínimo 4 horas en la nevera para que se activen, se desprendan los mucílagos y se optimice su asimilación.
• Cortar las fresas y los arándanos y mezclarlos con la chia hidratada.

Aprenderemos muchas más recetas como esta, así como las bases de la cocina saludable y energética, en nuestros Talleres de Cocina Natural y Saludable (3h) y en la Formación de Cocina Natural y Energética (48h). 

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Necesitaréis una buena dosis de querer disfrutar, si puede ser en compañía, mientras descubrís nuevos sabores y texturas. ¡Y un delantal!

Para empezar, os presento los endulzantes naturales: me refiero a la fruta seca, pasas, dátiles y orejones, geniales para preparar compotas, mermeladas y brownies de cacao o algarroba.
También las melazas de cereales o verduras, incluso zumos de fruta concentrados para preparar postres tipo mousse.

Damos valor a las cargas glucemicas bajas, la presencia de fibra y las enzimas naturales y una baja o nula manipulación industrial.

También nos interesa familiarizarnos con los espesantes como el kuzu, el agar agar o la xia, que además de ofrecernos la textura cremosa que tanto nos apetece, nos aportan efectos medicinales tan necesarios para la salud del intestino.

Cocinamos los frutos secos para complementar los postres con texturas cremosas como quesos veganos o en granolas crujientes que hacen las delícias de todos mientras nos nutrimos con aceites de calidad.

Y también, ¿Porqué no? Un poco de cereal en harina o copos, a poder ser integral o sin gluten.

Receta de Mousse de Algarroba

Quería acabar este post con alguna receta y he decidido compartiros esta que me encanta!

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de crema de algarroba y avellanas, 2 cucharadas de kuzu, 2 tazas de leche de arroz.

Elaboración:

1. Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba y mezclar bien.
2. Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadir a la leche de arroz y algarroba. Remover constantemente hasta que espese,
3. Dejar enfriar.

Opcional servir con unas avellanas picadas por encima tipo granola.

¡Queremos dulzura en nuestras vidas! ¿Cómo endulzas la tuya?

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